Tarta de quesu: paso a paso

Si tenemos un postre estrella en Villa Goñi es la tarta de quesu o de queso (a mi me gusta más con el toque asturiano de la palabra, para que se vea su origen), nos costó mucho dar con la receta exacta pero tras mucho probar dimos con ella, dejo aquí la receta paso a paso, para que la disfruten todos los golosos (y los que no los seáis tanto, no es muy dulce) y a los que no la hayan probado se la recomiendo cuesta poco tiempo hacerla y queda espectacular:

Ingredientes: 1 litro de leche / 1 litro de nata / 2 tarrinas de queso Philadelphia o similar  de 200 grs (si es de 220grs. o más no pasa nada) / 1 vaso de azúcar moreno (o blanco si se quiere más dulce) / azúcar vainillado / 2 sobres de cuajada / caramelo líquido / galletas rectangulares de toda la vida / las marcas las que vosotros queráis.

1. En una cazuela poner a calentar la leche sin que hierva, no echar toda la leche ya que reservaremos un poco para mezclarla con los dos sobres de cuajada.

2. No parar de remover la leche con una varilla, siempre evitando que hierva

3. Cuando ya esté templada la leche, añadir una de las tarrinas de queso.

 4. Con la varilla revolver hasta que quede disuelta.

5. Una vez que ha quedado mezclada, verter la otra tarrina y repetir la misma operación con la otra tarrina de queso, hasta que quede una masa compacta, si hace falta bajar el fuego para que no hierva la leche.

6. Añadir el litro de nata sin parar de remover, poco a poco todo empezará a tomar una textura más cremosa.

7. No parar de remover evitando grumos.

8. Añadir los dos sobres de cuajada batidos en la leche que habíamos reservado previamente o directamente en la cazuela, pero procurando que no se hagan grumos y seguimos removiendo.

9. Preparar un vaso de azúcar y una cucharada de azúcar vainillado.

10. Añadir el azúcar moreno y la cucharada (o dos cucharadas dependiendo de si os gusta más dulce o menos) de azúcar vainillado y remover.

11. Continuar removiendo lentamente sin que empiece a hervir.

12. Preparar previamente un envase bajo o medio y ancho (puede ser de cristal preferiblemente) y se baña ligeramente con caramelo líquido de tal forma que quedé los laterales y el fondo cubiertos de caramelo, pero sin exceso.

13. Seguimos removiendo.

14. Continuar removiendo lentamente hasta que quiera empezar a hervir y se noten algunas pompas.

15. Verter sobre este envase la crema de quesu de la cazuela, con cuidado de que no salpique.

16. Dejar enfriar a temperatura ambiente, y cuando ya no esté caliente guardar en el frigorífico.

17. Al día siguiente (hay que dejar que la cuajada haga efecto, o de la mañana a la tarde) mojar las galletas una a una ligeramente en café con un poco de moscatel, o licor de café o si la van a probar niños chocolate o cacao como en la fotografía..

18. Colocamos las galletas conforme las vamos mojando sobre la superficie hasta cubrir completamente el envase.

19. Quedaría algo así, dejamos enfriar un poco más o podemos desmoldar directamente.

20. Para servir con otra bandeja más grande le damos la vuelta con cuidado, en un movimiento rápido, de tal forma que las galletas quedarán en la base y os quedará algo como lo de la foto.

21. Y ahora ya sólo os quedará probarla y ya me contaréis que tal os queda.